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Salsifis des prés

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Le salsifis des prés s’est fait connaître dès l’Antiquité, notamment pour sa racine. On en trouve d’ailleurs une représentation sur les fresques de Pompéi ! Il a, par la suite, très vite été adopté et cultivé dans les jardins potagers. Très rustique, il résiste à des températures allant jusqu'à - 15 °C contrairement au cosmos qui craint le gel.

Nombre de graines / sachet : 50
Graines non traitées et reproductibles
Période de semis : mars à octobre
Durée de la levée : 10 à 20 jours

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Pourquoi on l'aime ?

Douce, tendre et sucrée, la racine du salsifis des prés se mange crue en salade ou cuite à l'eau, sautée à la poêle ou encore frite en beignet. Si son nom évoque immédiatement un légume-racine, le salsifis des prés se caractérise également par ses tendres boutons floraux au goût sucré, qui sont un régal à l’apéritif ou en salade.

Comment cultiver le salsifis des prés ?

Semez directement en place (en pleine terre, pot ou bac) dans un sol ameubli en profondeur, dépourvu de substances organiques (fumier, compost peu mûr…) et de cailloux, à raison d'une graine tous les 10 cm à 1 cm de profondeur. La levée – parfois capricieuse – s’effectue en 10 à 20 jours après le semis. Conservez 1 plant tous les 15-20 cm. Cet éclaircissage a lieu au stade de 2 feuilles.

Le salsifis des prés est une bisannuelle. La période de cueillette varie donc selon les parties comestibles recherchées, ainsi :

- d’avril à juin, les jeunes feuilles se cueilleront pour être dégustées en salade.

- de mai à juillet, les boutons floraux se récolteront lorsqu'ils seront tendres, encore bien fermés.

- de septembre à novembre, soit à l'automne, ce sera au tour de la racine d’être récoltée.

Attention, il faudra choisir entre la récolte des racines et des boutons floraux ! En effet, pour récolter les racines, il faudra impérativement couper les tiges florales, sinon les racines vont s’épuiser et se vider pour alimenter fleurs et graines. 

  • Famille : Astéracées
  • Végétation : bisannuelle
  • Espace entre les plants : 15-20 cm
  • Hauteur max. de la plante : 80 cm
  • Plantation : pleine terre | pot | bac
  • Pot minimum : ∅  25 cm ; Hauteur 30 cm

Pas de pot ? Jetez un œil sur notre site !

Le secret de notre professeur d'horticulture

Les jolis capitules de ce légume d’antan ne s’ouvrent que le matin, c’est la raison pour laquelle la plante est appelée Jack-go-to-bed-at-noon (Jacques va se coucher à midi) en anglais.

Vertus médicinales du salsifis des prés

La racine du salsifis des prés est riche en inuline, sucre qui se dédouble en lévulose. On lui confère également des vertus antioxydantes, dépuratives, diurétiques, apéritives, stomachiques, pectorales, sudorifiques et stimulantes.

Notre engagement solidaire

Toutes nos graines sont issues de l’agriculture biologique et certifiées bio par l’organisme Ecocert. Elles sont également reproductibles, en laissant vos plantes monter en graine, vous pourrez récolter vos propres graines pour les ressemer. Toutes nos variétés sont ensachées avec amour par les travailleurs en situation de handicap de l’ESAT Les papillons blancs à Lille.

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